 オーダー味噌 10kg箱入 基本価格：3,000円〜(税別・送料別)
☆塩
| 日精天日塩 |
海外天日塩をかん水で磨き上げ、自然の結晶を残すという製法 |
+\250 |
| 伯方の塩 |
豪州産天日塩に伯方地下水が原料にがりをほどよく残します。 |
+\320 |
| 沖縄塩シママース |
海外天日塩を沖縄の海水で溶解し、古式平釜で煮詰めた粗塩。 |
+\300 |
| 赤穂のにがり塩 |
国産塩９０％に輸入天日塩を平釜で再結晶させた塩。 |
+\350 |
| 中国山菱岩塩 |
中国四川省の１〜２億年前の古代海水が岩塩になったものです。 |
+\400 |
| 中国天日塩「海陽潮風」 |
中国福建省産陶製の結晶池を持つ伝統的天日塩田でつくられた。 |
+\960 |
| 沖縄海水塩 |
沖縄県糸満市の海水を平釜で一週間炊きあげた本格派の一品。 |
+\1.900 |
| 沖縄 珠美の塩 |
沖縄久米島の沖合の海洋深層水を原料としている。 |
+\2.000 |
| アメリカ岩塩「リアルサルト」 |
アメリカユタ州の天然岩塩。全米のシェフが金メダルに選んだ逸品。 |
+\2.200 |
| フランス「セルドゲランド」 |
千年以上の歴史を持つ古式製法を奇跡的に守り続けてきた人々によるオーガニックの原点とも言える自然天日海塩 |
+\3.920 |
| 沖縄 雪塩 |
沖縄宮古島産、地下海水を原料ミネラル分世界一（ギネスブック） |
+\4.800 |
お好みの塩をお選び下さい。→
☆麹原料と麹の割合
| ■長野県産（コシヒカリ）白米 （おいしい白米） |
| 長野県産（コシヒカリ）白米 15割糀 |
+\2.250
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| 長野県産（コシヒカリ）白米 12割糀 |
+\1.800
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| 長野県産（コシヒカリ）白米 10割糀 |
+\1.500
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| 長野県産（コシヒカリ）白米 8割糀 |
+\1.200
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| ■長野県産（コシヒカリ）玄米 （玄米を麹にします） |
| 長野県産（コシヒカリ）玄米 15割糀 |
+\2.250
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| 長野県産（コシヒカリ）玄米 12割糀 |
+\1.800
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| 長野県産（コシヒカリ）玄米 10割糀 |
+\1.500
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| 長野県産（コシヒカリ）玄米 8割糀 |
+\1.200
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| ■国産はと麦 （国産のはと麦を使います。はと麦麹3割＋米麹7割使用） |
| 国産はと麦 15割糀 |
+\2.700
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| 国産はと麦 12割糀 |
+\2.160
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| 国産はと麦 10割糀 |
+\1.800
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| 国産はと麦 8割糀 |
+\1.440
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| ■国産麦 （麦麹7割＋米麹3割で使用します） |
| 国産麦 15割糀 |
+\1.800
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| 国産麦 12割糀 |
+\1.440
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| 国産麦 10割糀 |
+\1.200
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| 国産麦 8割糀 |
+\960
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| ◆麹の割合の特長 |
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15割糀
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大豆10に対し15の米を合わせます。甘々口タイプ 色の進み方は早い |
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12割糀
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大豆10に対し12の米を合わせます。甘口タイプ |
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10割糀
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大豆10に対し10の米を合わせます。標準タイプ |
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8割糀
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大豆10に対し8の米を合わせます。ややから口タイプ |
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お好みの糀原料と糀の割合をお選び下さい。→
☆大豆原料と大豆処理
| ■信州産西山大豆「ナカセンナリ」（信州のブランド大豆といえば西山大豆。すべてにバランスがとれています。） |
| 信州産西山大豆（ナカセンナリ） 通常仕込 |
+\900 |
| 信州産西山大豆（ナカセンナリ） みそ玉造り |
+\1.350 |
| ■信州小布施産大豆「ナカセンナリ」（小布施で作られた大豆。） |
| 信州小布施産大豆（ナカセンナリ） 通常仕込 |
+\750 |
| 信州小布施産大豆（ナカセンナリ） みそ玉造り |
+\1125 |
| ■北海道産大豆「トヨマサリ」（北海道産大豆） |
| 北海道産大豆（トヨマサリ） 通常仕込 |
+\1.200 |
| 北海道産大豆（トヨマサリ） みそ玉造り |
+\1.800 |
| ■長野県産黒豆（黒豆の高級みそ、玄米と合わせると健康によい。色は黒） |
| 長野県産黒豆 通常仕込 |
+\1.500 |
| 長野県産黒豆 みそ玉造り |
+\2.250 |
| ◆大豆処理の特長 |
| みそ玉造り |
煮大豆を昔ながらのみそ玉にして造ります。色は付きやすいが味にコクが出ます。香りに特徴があります。人により好き不好きがあります。 |
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| 通常仕込 |
煮大豆をつぶし麹と塩を混合します。 |
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お好みの大豆原料と大豆処理をお選び下さい。→
☆色の仕上
| 白めが好き |
同じ期間ねかしても色の進み方が少ない。味はあっさりタイプになります。 |
| 中間色 |
標準タイプ |
| 赤めが好き |
色の進み方は早い。味にコクと深みがでます。 |
お好みの色の仕上げをお選び下さい。→
☆味の好き
| からめが好き |
塩分を若干強めにします。麹が少ないタイプ |
| 適度なからさ |
標準タイプ |
| 甘めが好き |
塩分を若干少なめにします。麹が多いタイプ |
お好みの味をお選び下さい。→
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