玄米はそのままだといくら熱処理を加えても、なかなかこうじ菌は繁殖してくれません。玄米の皮は栄養があるから、しっかりとガードされてしまうのですね。
　そこで、考えました。発芽玄米にしてそれを熱処理したらどうだろう。でも、発芽玄米にすること自体が大変です。他のバクテリアの汚染を防ぎながらの作業です。
　でもなんとかやってみました。たぶんこうじ菌も喜んでくれているでしょう。
　玄米糀で仕込むとやっぱり少しこそっぽいです。どうしても玄米の皮の繊維が残ってしまいます。だからみそ汁にしても、最後に米の粒のようなものが残ります。
　でも、見た目には悪くとも身体にいい繊維質ですから、いただきましょう。味は結構いけますね。慣れると癖になるかも・・・。